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    黃山旅游美食攻略

    時間:2013-11-30 14:22 愛旅游 點擊:

    黃山旅游美食攻略

    黃山的飲食屬于徽州菜系?;詹嗽谂胝{方法上擅長燒、燉、蒸、熘,講究佐料,重火功,提倡原汁原味,重油重色。

    在湯口鎮的沿溪街、屯溪老街以及黃山山上都可以品嘗到當地的美食。如果去齊云山,齊云山上的美味也不可不嘗。特別是那些山珍野味,在當地人手中,做出的就是意想不到的好味道。

    黃山景區內的餐飲

    如果是在黃山山上吃飯可以到就近的賓館或者買方便食品,但是價錢較貴,如果不在賓館里吃飯最好上山前帶礦泉水、方便面、雞蛋等。

    餐飲貼士

    黃山食物的價格山上和山下有天壤之別,例如毛豆腐,臭鱖魚等這一類的美食,最好在黃山市區品嘗,比較便宜而且地道,火車站附近和湯口風景區等面向游客的地方都有。到山上盡量以填飽肚子為主,可以的話,只帶一些輕便食品上去。在山下帶來的礦泉水,喝完空瓶子可以用來在賓館裝水。干糧和水盡量在湯口買,然后帶上山。不要輕易去當地車夫拉去的飯店,他們會從中拿回扣,而且價格偏貴。

    黃山美食

    黃山美食

    黃山旅游美食攻略——黃山當地餐館推薦

    1、老街第一樓

    黃山區屯溪老街247號

    逛屯溪老街必去的。店鋪是典型的徽派建筑,廳堂裝修古色古香,收銀處的大珠算盤和碗碟底部的五福臨門等體現了濃厚的古代文化。主打的徽菜,重味特色明顯,分量夠多,裝盤講究,臭鱖魚、如意雞等名角不愧招牌菜的稱號。更難得的是價格也不貴。

    黃山老街

    2、游豆腐餐廳

    黃山區湯口鎮天都路7號

    游豆腐家的餐廳,算是湯口鎮上比較大氣的了,菜單盡然比想象中充實,還有那么十多頁的選擇,應該算是很豐富了。鐵板臭鱖魚夠臭,剛放進嘴巴時,還是被齁了一記,不過就是這個味道吧。毛豆腐也不錯,就像不太咸的腐乳,那個排骨也很好吃,紅燒的,很酥的,很香。

    3、美食人家

    屯溪老街247號(近老街第一樓)

    徽州小吃的集大成者。東西品種琳瑯滿目,臭鱖魚個頭很大,味道很鮮;紅燒毛豆腐外皮韌韌的,內里口感又粉粉的;水餡包餡料豐富,非常鮮香,點單方式也很獨特,長案上一溜小吃菜式的圖片,只要把前面對應的代碼填在點菜單上,交給服務員就可以了。價格挺實惠,與一般旅游區飯店有所不同。

    4、居善堂

    黟縣宏村上圳6號

    居善堂幾乎是宏村里保存最好的老建筑,它沒有做成旅游景點實在是有些可惜,但是對于旅游者來說,這卻是一種幸運,菜品比較正宗,味道很棒。

    黃山美食

    5、1314客棧

    黃山區黃山風景區湯口鎮高位路

    去黃山可以住在1314客棧,客棧里的餐廳味道不錯,比較好吃的有菌菇山貨類的菜,還有黃山三鮮,黃山野菜,茶樹菇仔雞煲,筍干燒肉等。

    6、披云百變徽宴

    屯溪區天都大道5號

    很讓人驚喜的一家店。最出名的是千島湖的有機魚頭湯,非常鮮,量也很足,里面還有木耳,火腿之類的輔料,涼菜里,還有一個類似于雞脆骨的菜,很辣但不失鮮味。還有燒小魚,應該是上海叫做“昂刺”的魚,貌似野生的,沒有多少刺,肉質細嫩,乘熱吃滿口鮮香。

    7、臨江一樓

    屯溪區濱江路老航運局內

    這個和老街第一樓是同一家經營的,地理位置好!臨江,感覺像在船上用餐一樣。菜的味道很好,非常實惠,人氣很火。

    8、全興大酒樓

    黃山區黃山風景區湯口鎮沿溪街50號

    地方不大,但是很干凈。老板很熱情,給人的感覺很舒服。竹筍燜肉、土雞、毛豆腐等一些家常菜都做得很地道,很入味。比較經典的就是臭桂魚。雖說美其名曰大酒樓,但是價格很公道。

    黃山美食

    9、新蘇老徽館

    屯溪區屯溪老街151號

    在老街上,很不起眼的一家飯館,店里掛了很多老圖片,從外面看很像老字號。招牌紅燒毛豆腐、是微辣的,味道還不錯,黃山毛峰魚是很小的魚,魚刺比較多,吃起來有些麻煩;石耳燉石雞是連湯的一砂鍋,湯的味道不錯。

    10、徽商故里

    仙人洞路12號

    據說是當地比較正宗的徽菜館,古色古香,典型的徽派建筑風格。而且這里有的吃還有表演看,特別好玩。來了一定不能錯過。

    黃山旅游美食攻略——黃山當地美食推薦

    臭鱖魚

    徽州臭鱖魚”是一道徽州名菜,別有風味。它統稱“桶鮮魚”,又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”,在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質又醇厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。

    黃山美食——臭鱖魚

    黃山河螺絲

    黃山風味小吃。黃山市境內溪水清澈,淺底盡沙,沒有污染,所產之螺絲,質地高出田螺一籌。肉青白細嫩,且無泥腥氣。黃山河螺絲略小于田螺,加工時,先剪去其尾端,配上油、鹽、蔥、姜、醋,入鍋燒炒,滋味特別鮮美,深受食客喜愛。

    虎皮毛豆腐

    “毛豆腐”是徽州傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美,因茸毛經煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時別有一番情趣。

    黃山美食——毛豆腐

    火燒冬筍

    將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺微軟時撥灰取出,去殼、根,用菜刀的后部插入筍肉中,向外撬成一塊塊的,如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調味品,可根據個人喜好選用。冬筍脆嫩,入火灰中焐燜,筍內水分損失少又不少原味,用刀將筍肉撬下,筍肉表面毛糙,極易吸收鹵汁,故味濃,質清脆鮮嫩。

    屯溪醉蟹

    原料為每只重三兩的活蟹共四只,配以醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干。將蟹洗刷干凈,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一斤,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。把姜拍松,取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,并放入小壇內。取醬油倒入壇內,再加徽州風光酒(或黃山蜜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃,味甜,有濃郁酒香。

    冬瓜餃

    冬瓜餃由屯溪迎春館創立,已有百年歷史。餡心以冬瓜為主料,配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴,然后加淀粉勾芡而成。餃子包好后上籠蒸,蒸熟后,餡松嫩,微帶鹵汁和冬瓜清香,鮮美可口。

    黃山美食

    蟹殼黃

    徽州風味小吃名品,又稱火爐餅,是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經火爐烤熟后,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名。剛出爐的蟹殼黃奇香濃烈,咬一塊既酥又脆,層層剝落,滿口留香,其味雋永。

    制法:用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面,同三分之二的水面合搟成多層次的面卷,再包上餡,置烤爐烤熟即可。能存放一周而不壞,適合旅途食用。

    黃山美食

    豆腐老鼠

    徽州風味小吃。取上好精肉、白豆腐為主料,配以生姜、雞蛋、精鹽,剁細如泥,挾雞蛋一大團置于碗內的小麥粉上,雙手捧碗反復簸滾,使之裹成一個白團,然后投入沸水煮,待其飄浮出水面,撈入事先配好佐料的鮮湯內即成。

    徽州裹粽

    黃山民間小吃。米粽全國各地都有,但黃山地區的粽子卻獨具風味,在包法、形狀、內容上都與眾不同。

    徽州裹粽大多是枕頭粽。長大肥碩,兩道捆索,四只角,形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成,因堿性重,粘性強,吃起來特別可口綿軟,又便于短期存放,所以深受食客青睞。

    梅干月餅

    為休寧縣特產。其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同,其味清香,酥軟可口,甜而不膩,營養豐富,素有盛名。

    黃山美食

    蝴蝶面

    是徽州風味小吃。先將面皮切成菱形片,入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發燜軟,爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。

    芙蓉糕

    芙蓉糕是用精細的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜,技術性又很強,所以只有少數廠家能生產這種糕點。

    徽州有農歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風俗。

    伏嶺玫瑰酥

    伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點,產于績溪縣伏嶺村,因其內有玫瑰花作為輔料,具有玫瑰花香而得名。

    制法:以細白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料,輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼,炒熟后碾細過篩拌上細白糖烘干成麻屑,用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來,按一定規格切成塊后,表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。

    葛粉圓子

    徽州山區風味小吃?;罩萆絽^盛產葛根,性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點心類食品。

    葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然后上籠,蒸至外皮呈黑色發亮并有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。

    績溪菜糕

    是績溪風味小吃。先將糯米放在水中浸透,搗碎加工成米粉,曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內,加入適量水和微量酒釀,然后攪拌成漿糊狀,讓其發酵。當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時,遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。配好料倒入蒸籠內,厚度均約一公分。蒸糕時,將蒸籠一層一層地疊放在鍋內,蓋好鍋蓋后,溫火先燒四五分鐘,旋即轉旺火燒十來分鐘,等鍋內蒸氣上頂數分鐘后,再用溫火燒若干分鐘。當鍋內散發出特有的香味時,蒸糕便成了。

    五城茶干

    相傳清乾隆皇帝下江南,意外得嘗,贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。它是將黃豆漿液過濾后,用傳統方法緊壓,加配料熬煮而成的。主要原配料有優質大豆、原醬、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白質、還原糖等多種營養成分。

    凍米糖

    春節前,農村家家切糖制作凍米糖。傳說此俗已流傳了近千年,至今仍在延續著。

    凍米糖是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍,然后下鍋炒,使之膨化,再拌和白糖、飴糖做成。然后用刀切出一片片印痕,食用時用手分片即可。制作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料,做成色、香、味俱全的糕點。

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